Eieren zijn een goede bron van voordelige hoge kwaliteit proteïnes, en bevatten slechts 68 calorieën. Voorheen werd gedacht dat eieren veel cholesterol bevatten, maar in recent onderzoek blijkt dit niet meer het geval. Dit kan te maken hebben met het het verbod om beendermeel als voer te gebruiken. Behalve eiwit bevatten eieren een aantal andere belangrijke stoffen die we nodig hebben om gezond te blijven.
Choline is een voedingsstof die nodig is in onze voeding voor een goede gezondheid. Choline is een essentieel onderdeel van veel vet-bevattende structuren in de celmembranen, die voor hun flexibiliteit en integriteit afhankelijk zijn van voldoende aanvoer van choline. Dit soort structuren komen veel voor in onze hersenen, Choline is dus bijzonder belangrijk voor de hersenfunctie.
Bovendien, is Choline een zeer belangrijke molecuul in een cellulair proces genaamd methylatie. Veel belangrijke chemische processen in het lichaam wordt mogelijk gemaakt door methylering, waarbij methylgroepen worden overgedragen van de ene plaats naar de andere. Bijvoorbeeld, cellen gebruiken methylatie om berichten te verzenden en genen kunnen hiermee in het lichaam worden ingeschakeld of uitgeschakeld. Choline, dat drie methylgroepen bevat, is zeer actief in dit proces.
Choline is ook een belangrijke component van acetylcholine, een neurotransmitter die berichten overbrengt tussen zenuwen en spieren.