Liever (zelfgemaakte) yoghurt en kaas dan melk

Melk niet zo gezond

In een onderzoek, uitgevoerd in Zweden, toonden vrouwen die meer dan drie glazen per dag dronken, eigenlijk sneller botten braken dan mensen die minder melk gedronken.
De onderzoekers waarschuwden dat hun werk slechts een trend aangeeft en niet mag worden opgevat als een bewijs dat een hoge consumptie van melk fracturen veroorzaakt. Factoren zoals alcohol en gewicht zouden waarschijnlijk ook een rol spelen, zeiden ze.

Tweemaal hogere kans op bot fractuur

Melk wordt al vele jaren aanbevolen als een goede bron van calcium, maar studies die onderzochten of het leidt tot sterkere botten en minder breuken hadden tegenstrijdige resultaten.
“Degenen die een hoge inname van melk hadden, hadden ook een 50% hoger risico op een heupfractuur ” zei Prof Karl Michaelsson van de Uppsala University
Een team van wetenschappers in Zweden onderzocht de voedingsgewoonten van 61.400 vrouwen in 1987-1990 en 45.300 mannen in 1997 en vervolgens controleerde ze hun gezondheid de jaren daarna.
Deelnemers werden gevraagd om vragenlijsten in te vullen over hoe vaak ze gewone voedingsmiddelen zoals melk, yoghurt en kaas consumeerden over een periode van één jaar.
Onderzoekers hielden vervolgens bij hoeveel personen breuken ontwikkelden en hoeveel deelnemers in de jaren daarna stierven.
In de 20 jaar durende follow-up periode waarin de vrouwen werden gevolgd die meer dan drie glazen of 680 ml melk per dag dronken, hadden deze meer kans op fracturen dan degenen die minder melk dronken..
De veel melk drinkende groep hadden ook een hoger risico op overlijden.
Prof Karl Michaelsson, hoofdonderzoeker aan de universiteit van Uppsala, zei: “Vrouwen die drie of meer glazen per dag dronken hadden een tweemaal hogere kans om te sterven aan het eind van de studie dan degenen die minder dan één glas melk per dag gedronken hadden.
“En degenen die een hoge inname van melk hadden had ook nog een 50% hoger risico op een heupfractuur.”
Mannen werden gedurende gemiddeld 11 jaar na het eerste onderzoek gevolgd en deze resultaten toonden een soortgelijk maar minder uitgesproken tendens.

Yoghurt laat tegenovergesteld patroon zien

Wanneer gefermenteerde melkproducten zoals yoghurt werden beschouwd, werd het tegenovergestelde patroon waargenomen – mensen die meer verbruikten, hadden een lager risico op fracturen.

De goede bacteriën zorgen er voor dat wij als mens de goede voedingsstoffen uit de melk beter kunnen verteren en de calcium beter opneembaar wordt.

Fabrieksyoghurt versus zelfgemaakte yoghurt

In fabrieksyoghurt zitten slechts 2 soorten melkzuurbacteriën. Als je zelf yoghurt maakt en daar een capsule met een goede probiotica (bijvoorbeeld Bio-Kult) bij doet, dan maak je een super gezonde en lekkere yoghurt.
Zelf yoghurt maken is heel eenvoudig als je een yoghurt bereider hebt. Ik ben voorstander van de stroomloze versies zoals de My.Yo of de Easyjo. Dit zijn eigenlijk geïsoleerde bakken waar een binnenbak in zit. Je giet er een hoeveelheid kokend water in en dit water houdt de binnenbak (waar de melk met de starter in zit) 24 uur op de juiste temperatuur. Je kunt starterzakjes kopen met yoghurtculturen, maar ik doe het altijd gewoon met een klein bakje biologisch yoghurt.
Stap voor stap gaat het zo:

  1. Doe volle, het beste biologische melk (houdbare melk werkt het beste) in de binnenbak en roer er een klein bekertje jogurt door heen en de inhoud van één of twee goede probiotica capsules (zoals Bio-Kult met 14 bacteriestammen) bij.
  2. De kokend water in de yoghurt maker.
  3. Doe de binnenbak in de buitenbak en draai dicht.
  4. Wacht 24 uur.

 

De My Yo Yoghurt maker die hier getoond wordt is te koop bij Amazon.de

Waarom volle melk?

Boeren weten al lang dat varkens het snelst aankomen van diëten die magere melk bevatten. Uit de Farmer’s Cyclopedia van Vee, gepubliceerd in 1912:
Magere melk is een van de meest waardevolle voedingsmiddelen op de boerderij voor het vetmesten van varkens. Samen met maïs of een ander graan is een bijna ideaal rantsoen gevormd. Varkens genieten van rantsoenen gemengd met magere melk. Als gevolg van het werk van vijf jaar voeden met magere melk bij het station van New York aan de Cornell, wordt geconcludeerd dat de meest economische rendementen zijn behaald wanneer de melk wordt gevoed met maïsmeel.
Je zou kunnen denken, magere melk en granen zijn goed voor het vetmesten van varkens, maar hoe zit het met de mens? In feite zijn er studies die suggereren dat het hetzelfde is bij mensen. In de publicatie Milk, Dairy Fat, Dietary Calcium and Weight Gain, A Longitudinal Study of (12,829) Adolescents, Catherine Berkey et. al. wordt geconcludeerd:
… In tegenstelling tot onze hypothese, werden calcium met 1% magere melk geassocieerd met gewichtstoename, maar melkvet niet …
OK, dus volle melk maken kinderen niet dik, maar hoe zit het met volwassenen?

Afvallen van volle melk?

Onderzoekers van Stockholm Karolinska Institute hebben een studie uitgevoerd die de eetgewoonten van meer dan 20.000 Zweedse vrouwen gedurende een decennium hebben gevolgd. Het bleek dat vrouwen die volle melk of kaas geconsumeerd hadden een lagere Body Mass Index (BMI) hadden dan de rest van de groep. De resultaten waren overtuigend genoeg voor de onderzoekers om te concluderen dat een glas volle melk dagelijks het gewichtstoename met 15% verminderd en een deel volvette kaas per dag de gewichtstoename verlaagd met 30%. Alicja Wolk, hoogleraar aan het Karolinska Instituut verklaarde: “De verrassende conclusie was dat een verhoogde consumptie van (volvette) kaas betekende dat vrouwen met overgewicht gewicht verloren.”
Een verklaring zou kunnen zijn dat melkvet een dusdanig verzadigend effect heeft dat de “trek” verdwijnt en er minder andere dikmakende voeding wordt gegeten.

Geniet van kaas

In rauwmelkse kaas zitten ook nog enzymen die goed zijn voor de vertering. De Fransen hebben veel rauwmelkse kazen maar ook in ons eigen land worden er bijzondere rauwmelkse kazen gemaakt. Kazen met een stempel ‘boerenkaas’ is altijd van rauwe melk gemaakt.
Een heerlijke kaas die de prijs heeft gewonnen van beste belegen kaas van 2013 is de kaas van Remeker, die gemaakt is van de melk van Jersey koeien die een prachtig leven hebben, en zelfs hun horens (opslag van mineralen) houden . Hun voer bestaat uit veel gras, kruiden en geplette granen. Link naar Remeker kaas.

Lactose intolerantie

Toch zijn melkproucten niet voor iedereen. De meeste mensen (80-90%) in de noordelijke regionen van Europa kunnen vaak wel goed tegen melkproducten, maar mensen uit Azie en Afrika kunnen veel vaker niet tegen melk.
Meer informatie hierover vind je op Wikipedia

Kwaliteit bepaald door de voeding van de koe

De kwaliteit van melk wordt vooral bepaald door wat de koe eet. Zie ook dit artikel op Foodlogmelk van gras gevoerde koeien. Zo zijn soja en maïs geen optimale voedingsmiddelen voor een koe. De beste melk krijg je van koeien die gras eten, en het allerliefst nog van een sappige weide waarop nog kruiden groeien. Hoe beter de voeding van de koe, hoe meer gezonde vetzuren er in de melk zitten. En dat geldt dan natuurlijk ook voor de yoghurt die je er van maakt…

De melk hier rechts op het plaatje is gekeurd door een Duits bureau en als één van de kwalitatief beste melken beoordeeld. Helaas alleen in Duitsland verkrijgbaar.

Getagd met , , , , ,
3 reacties op “Liever (zelfgemaakte) yoghurt en kaas dan melk
  1. Rianne schreef:

    Dag,

    Zelf heb ik ook de My Yo Yoghurt maker. Ik maak er geitenyoghurt in en dat gaat ook erg goed.

    In de bak moet volgens de gebruiksaanwijzing 750 ml kokend water ipv 1 liter. Ik heb een keer een liter kokend water gebruikt per ongeluk, en toen was het ook echt mislukt, het stonk verschrikkelijk. Waarschijnlijk was te temperatuur van de melk toen te hoog geworden en de bacteriën doodgegaan die er yoghurt van moeten maken, denk ik.

    Ik heb het nog nooit geprobeerd met Bio-Kult, ik heb het in huis gehaald en ga het proberen. Je gaf aan 1 of 2 capsules en wat bio-yoghurt. Wat is de functie van die bio-yoghurt dan? Die probiotica zorgt er toch voor dat het yoghurt wordt? Ik las ergens anders dat iemand yoghurt maakt met 1 liter melk en 4 capsules bio-kult maar geen yoghurt erbij.

    Gaat het bij jou wel goed in de My Yo om het 24 uur te laten fermenteren? Ik heb het wel eens geprobeerd, maar toen werd het een raar slijmerig goedje. Rook ook niet echt lekker meer. Ik denk dat de temperatuur te laag wordt op het laatst. Als ik namelijk na 14 uur (volgens de gebruiksaanwijzing) de yoghurt in de koelkast zet is het water (en dus ook de yoghurt) al echt lauw. En de bacteriën schijnen alleen te werken bij een temp van 32-43 graden. En het blijft geen 24 uur op die temp. in die bak.

    Misschien heb je tips of adviezen?

    Groetjes Rianne

    • Petra Metz schreef:

      Hallo Rianne,

      Bedankt voor je reactie!
      Eerlijk gezegd gebruikte ik eerst een bio yoghurtje als starter en ben ik later als extra de capsules van BioKult er bij gedaan. Ik heb het dus nog nooit geprobeerd met alleen de capsules. Ga ik eens doen 🙂
      Met een liter water gaat het bij mij altijd prima. En meestal laat ik het 24 uur staan.
      Geitenyoghurt lijkt me ook lekker. Wat gebruik jij als starter dan?

      Ik heb wel gemerkt dat het het beste gaat met van die lang houdbare volle melk. Wel eens magere of minder lang houdbare geprobeerd, en dat bleef heel waterig.

      Groetjes,
      Petra

      • Rianne schreef:

        Dag Petra,

        Was weer eens aan het zoeken op geitenyoghurt maken en toen kwam ik weer hier terecht. Ik had je nog niet geantwoord.
        Sinds kort ben ik met die Bio-kult bezig, maar doe het nog wel in combinatie met den Eelder geitenyoghurt. Ik kook mijn geitenmelk (komt rechtstreeks van een geitenboer) nog wel en laat het dan weer afkoelen tot kamertemperatuur. Dan gebruik ik 2 bio-Kult capsules en 100 ml den Eelder geitenyoghurt.

        Van de yoghurt die ik dan maak gebruik ik die keer er op weer 100 ml om nieuwe yoghurt van te maken. Dit herhaal ik een aantal keer. Ik vind die yoghurt dan wel steeds zuurder worden. Ik weet niet of jij dat herkent? Dan begin ik weer opnieuw met 100ml den Eelder geitenyoghurt + 2 bio-kult capsules.

        De yoghurt is heel dik als hij klaar is, maar als ik heb door roer wordt hij heel dun. Maar dat is ook met den Eelder geitenyoghurt zo.

        Ik wil in de toekomst ook wel gaan proberen om rauwe geitenmelk te gebruiken of melk die verhit is tot bijv. 80 graden. Ik denk wel dat hij dan minder dik wordt.

1 Pings/Trackbacks voor "Liever (zelfgemaakte) yoghurt en kaas dan melk"
  1. […] Probiotica innemen kan wel degelijk een positieve invloed hebben op je immuunsysteem, spijsvertering, stoelgang en zelfs je stemming. Ik zou je dan wel aanraden om een langere tijd een supplement te nemen met veel verschillende bacteriestammen zoals Bio-Kult en dit te combineren met prebiotica en een gezonde voeding met veel groenten en fruit. Je kunt ook eenvoudig zelf probiotica maken in de vorm van bijvoorbeeld yoghurt. […]

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*